Garda DOC CABERNET MERLOT - Bosco del Cervo

PRODUKTIONSGEBIET: Moränenhügel südlich des Gardasees, Gemeinde Cavriana, Gebiet Campagnolo.

BODENART: Moränenartig, sandig-kiesig, leicht kalkhaltig.

Höhe über dem Meeresspiegel: 100-130 m

TRAININGSMETHODEN: Sporenkordon.

ALTER DER REBEN: 8 und 40 Jahre, Ertrag pro Hektar ca. 70 Doppelzentner.

REBSORTEN: Cabernet Franc 80% und Merlot 20%.

ERNTE: Manuelle Ernte in Kisten im September - Oktober.

WEINBEREITUNG: Die Merlot-Trauben werden etwa 25 Tage lang in kleinen Kisten leicht getrocknet, während die Cabernet Sauvignon-Trauben anschließend am Rebstock überreif werden. Die Maischegärung dauert etwa 12–14 Tage, wobei der Tresterhut häufig untergestoßen und der Wein abgezogen wird. Nach dem Abstich findet die natürliche malolaktische Gärung statt. Der Wein reift anschließend 12 Monate in französischen Eichenfässern, die bereits ein- oder zweimal belegt waren.

ABFÜLLUNG: Im zweiten Jahr nach der Ernte wird der Wein nach 24 Monaten Reifezeit in der Flasche zum Verkauf freigegeben.

ANALYTISCHE DATEN: Alkohol: 13,5 % vol. Gesamtextrakt: 34,0 g/l Gesamtsäure: 5,7 – 5,8 g/l pH-Wert: 3,60 – 3,65 Restzucker: ca. 3,5 g/l

FARBE: Leuchtendes Rubinrot.

AROMA: Intensiv, mit Aromen von dunklen Früchten (Brombeeren und Blaubeeren), Anklängen von Konfitüre und angenehmen pflanzlichen Noten. Die rauchigen und würzigen Noten sind deutlich wahrnehmbar.

GESCHMACK: Breit, fein kräuterig, mit weichen, gut eingebundenen Tanninen. Angenehm frisch und langanhaltend.