Natives Olivenöl extra - Casaliva Monocultivar

URSPRUNG DES NAMENS : Abgeleitet von der historischen Zufahrtsstraße zum Olivenhain der Familie.

LAGE DER OLIVENHAINE : In den Gemeinden Gargnano und Toscolano-Maderno, an der Westküste des Gardasees gelegen.

HÖHE ÜBER DEM MEERESIEGEL : 100 - 250 m.

OLIVENSORTE : Casaliva 100 %.

ERZIEHUNGSSYSTEM : Traditionell mit unregelmäßigem Pflanzabstand und einer Pflanzdichte von ca. 300 Pflanzen/ha.

ERNTEZEIT : Ende Oktober bis Mitte November.

ERNTEMETHODE : Manuelle Ernte mit einem Mähdrescher unter Verwendung einer Trittstufe und auf dem Boden ausgebreiteten Planen.

LIEFERUNG : Innerhalb von 24 Stunden nach Abholung in belüfteten Kartons.

PRODUKTIONSZYKLUS : Kontinuierlich mit Kaltextraktion (Temperatur < 27° C).

FARBE : Goldfarben mit hellgrünen Reflexen.

DUFT : Frisch und anhaltend, mit Noten von grüner Olive und Mandel.

GESCHMACK : Vollmundig, mit Anklängen von Mandel und Kräutern. Süßlich im Geschmack, mit einer guten Balance zwischen Bitterkeit und Würze. Mittlere bis hohe Intensität.

DURCHSCHNITTLICHE ANALYTISCHE DATEN : Säuregehalt: 0,10–0,25 %; Peroxide: 5,0–7,0 meq O₂/kg; Gesamtpolyphenole: 500–550 mg/kg