Natives Olivenöl extra - Sortenübergreifend

URSPRUNG DES NAMENS : Vom lateinischen proximus; Zeichen: nächster, näher, folgender.

LAGE DER OLIVENHAINE : In den Gemeinden Gargnano an der Westküste des Gardasees und Cavriana auf den Moränenhügeln südlich des Sees.

HÖHE ÜBER DEM MEERESIEGEL : 60 und 250 m.

OLIVENSORTEN : Gemischte Sorten

LANDWIRTSCHAFTSSYSTEM : Traditionelles und hochintensives System.

ERNTEZEIT : Anfang November - Mitte November.

ERNTEMETHODE : Manuelle Ernte mit einem Besen mithilfe einer Trittstufe und auf dem Boden ausgebreiteten Tüchern. LIEFERUNG : Innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte in belüfteten Kisten.

PRODUKTIONSZYKLUS : Kontinuierlich mit Kaltextraktion (Temperatur < 27° C).

FARBE : Gelb mit hellgrünen Reflexen.

DUFT : Zart und elegant, mit krautigen und frischen Mandelnoten.

GESCHMACK : Elegant, mit pflanzlichen Noten. Angenehm bitter, mit einem süßen und ausgewogenen Abgang.

DURCHSCHNITTLICHE ANALYTISCHE DATEN : Säuregehalt: 0,20–0,30 %; Peroxide: 6,0–8,0 meq O₂/kg; Gesamtpolyphenole: 450–500 mg/kg