Garda DOC CABERNET MERLOT - Bosco del Cervo

ZONA DI PRODUZIONE: Colline moreniche a sud del Lago di Garda,comune di Cavriana, Loc. Campagnolo.

TIPO DI TERRENO: Morenico, sabbioso-ciottoloso, leggermente calcareo.

ALTITUDINE S.L.M.: 100-130 m

FORMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato.

ETA' DELLE VITI: 8 e 40 anni, resa ad ettaro circa 70 q.

VITIGNI: Cabernet Franc 80% e Merlot 20%.

VENDEMMIA: Manuale in cassette a Settembre - Ottobre.

VINIFICAZIONE: Leggero appassimento in cassettina di circa 25 giornidelle uve Merlot e surmaturazione in pianta delle uve di Cabernet F.Fermentazione sulle bucce per circa 12-14 giorni, con frequentifollature e delestage. Dopo la svinatura avviene la naturalefermentazione malolattica. Segue un affinamento di 12 mesiin barrique di rovere francese di secondo-terzo passaggio.

IMBOTTIGLIAMENTO: Nel secondo anno successivo alla vendemmia,commercializzazione dopo 24 mesi di riposo in bottiglia.

DATI ANALITICI: Alcol: 13,5 % vol. Estratto tot.: 34,0 g/lAcidità totale: 5,7 – 5,8 g/l pH: 3,60- 3,65Residuo zuccherino: Circa 3,5 g/l

COLORE: Rosso rubino brillante.

PROFUMO: Intenso, con aromi di frutti neri (more- mirtilli), note diconfettura e gradevoli sentori vegetali. E' ben percepibilela nota affumicata e speziata.

GUSTO: Ampio, finemente erbaceo, con tannini morbidi eben allineati. Di piacevole freschezza e lunga persistenza.