OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA - Monocultivar Casaliva

ORIGINE DEL NOME : Tratto dalla storica strada di accesso all'oliveto di famiglia.

COLLOCAZIONE OLIVETI : Nei comuni di Gargnano e Toscolano-Madernosituati sulla costa occidentale del Lago di Garda.

ALTEZZA S.L.M. : 100 - 250 m.

VARIETÀ DELLE OLIVE : Casaliva 100 %.

SISTEMA DI ALLEVAMENTO : Tradizionale con sesti irregolari e densitàdi circa 300 piante/Ha.

PERIODO DI RACCOLTA : Fine ottobre - metà novembre.

METODO DI RACCOLTA : Brucatura manuale con abbacchiatoremediante l'uso di scalino e teli stesi a terra.

CONFERIMENTO : Entro 24 ore dalla raccolta, mediante cassette aerate.

CICLO DI PRODUZIONE: Continuo con estrazione a freddo(temp < 27° C).

COLORE : Dorato con riflessi verde brillante.

PROFUMO: Fresco e persistente, con note di oliva verde e mandorla.

GUSTO : Pieno, con ritorni di mandorla ed erbe. Dolce al palato,con un buon equilibrio tra l' amaro e il piccante.Di intensità medio alta.

DATI ANALITICI MEDI : Acidità : 0,10 - 0,25 %Perossidi : 5,0 - 7,0 meq di O2/kgPolifenoli tot. : 500 – 550 mg/kg