OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA - Multivarietale

ORIGINE DEL NOME : Dal latino proximus ; sign: prossimo, più vicino, successivo.

COLLOCAZIONE OLIVETI : Nei comuni di Gargnano sulla costa occidentale del Lago di Garda e Cavriana sulle colline moreniche a sud del Lago.

ALTEZZA S.L.M. : 60 e 250 m.

VARIETÀ DELLE OLIVE : Varietà miste

SISTEMA DI ALLEVAMENTO : Tradizionale ed impianto super intensivo.

PERIODO DI RACCOLTA : Primi novembre - metà novembre.

METODO DI RACCOLTA : Brucatura manuale con abbacchiatoremediante l'uso di scalino e teli stesi a terra.CONFERIMENTO : Entro 24 ore dalla raccolta, mediante cassette aerate.

CICLO DI PRODUZIONE: Continuo con estrazione a freddo(temp < 27° C).

COLORE : Giallo con tenui riflessi verdi.

PROFUMO: Delicato ed elegante, con note erbacee e di mandorlafresca.

GUSTO : Elegante, con ritorni vegetali. Piacevolmente amaro,con finale dolce ed equilibrato.

DATI ANALITICI MEDI : Acidità : 0,20 - 0,30 %Perossidi : 6,0 - 8,0 meq di O2/kgPolifenoli tot. 450 – 500 mg/kg